Sulle pagine della rivista nazionale dell’ONAF – Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi – la Dr.ssa Cecilia Albani di Certifood Consulting firma un approfondimento di grande attualità e rilevanza per il settore caseario italiano. L’articolo affronta il delicato tema della contaminazione da Escherichia coli produttore di Shiga-tossine (STEC) nei formaggi e nei prodotti lattiero-caseari ottenuti da latte crudo, una questione che intreccia in modo diretto la sicurezza alimentare con la tutela delle tradizioni casearie più autentiche.
Nell’articolo sono analizzati i meccanismi di contaminazione, i fattori di rischio e le buone pratiche di prevenzione che possono garantire la sicurezza del consumatore senza compromettere l’identità sensoriale e culturale dei formaggi a latte crudo. Un contributo che arricchisce il dibattito tecnico e professionale su uno dei temi più sensibili del panorama lattiero-caseario nazionale.